Perfil de torra: o que realmente muda na xícara
Tempo, temperatura e desenvolvimento importam mais do que a cor do grão
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A cor do grão virou atalho para julgar torra, mas é um indicador incompleto. Dois cafés com a mesma cor podem ter curvas de tempo e temperatura completamente diferentes — e sabores opostos.
O que o torrefador controla
- Carga e temperatura inicial do equipamento.
- Ritmo de aumento de temperatura ao longo do processo.
- Momento e duração da fase após o primeiro estalo.
- Ponto de descarga e resfriamento.
Torra não adiciona sabor. Ela decide quais sabores do grão vão aparecer.
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