Como o café é classificado antes de ser vendido
Peneira, defeitos, bebida e prova de xícara: o vocabulário técnico da negociação
A classificação do café combina critérios físicos e sensoriais. Os físicos observam tamanho, formato, cor e defeitos. Os sensoriais dependem da prova de xícara, feita por profissionais treinados.
O que aparece em um rótulo
- Peneira: separação por tamanho e formato do grão.
- Defeitos: grãos pretos, verdes, ardidos, brocados e impurezas.
- Bebida: descrição sensorial resultante da prova.
- Pontuação sensorial: usada em cafés especiais, sempre com metodologia declarada.
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Redação Café em Pauta
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