Secagem: a etapa mais subestimada da cadeia
Entre o terreiro e o secador, a umidade do lote define estabilidade e vida útil
A secagem é a etapa em que mais qualidade se perde silenciosamente. O objetivo é levar o lote a uma umidade estável, com uniformidade, sem fermentações indesejadas e sem choque térmico.
Terreiro, suspenso e mecânico
- Terreiro de concreto: exige revolvimento frequente e camadas finas.
- Terreiro suspenso: melhora a circulação de ar e reduz contato com o solo.
- Secador mecânico: dá controle de temperatura e é usado sobretudo na fase final.
Um lote bem colhido e mal seco vira um lote mediano. O contrário nunca acontece.
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Redação Café em Pauta
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